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白酒+冰,你想尝试吗?

文章作者:admin / 发表时间:2020-07-22 / 点击:

夏日炎炎,加冰的酒品成为许多人的“最爱”。晃动酒杯,冰块和威士忌散发酒香好不诱人。然而,同为蒸馏酒威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等都常常用来加冰饮用,为什么白酒却很少见人加冰呢?

原来,中国人古来的习俗,是不爱喝“冷酒”的。元朝贾铭在《饮食须知》中说:“凡饮酒宜温 ,饮冷酒成手战(颤抖)”。明朝陆容在《寂园杂记》中,记载过一人因常饮冷酒而致病的事,就连《红楼梦》中,宝玉说要喝冷酒时,薛宝钗也对他说, “(酒)冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害?”

《黄帝内经》中说,“审察卫气为百病母”,意思是“卫气”出问题是很多疾病发生的根源,而“饮酒者,卫气先行皮肤,先充络脉”,隋朝时编注《黄帝内经》的杨上善进一步解释,“酒是熟谷之液,入胃先行皮肤,故卫气盛”。意思是,酒喝可以使“卫气盛”,对身体好。

而古人的这种“温酒”的做法也是有现实依据的。古代的酿酒技术有限,酒内会残留一部分有害物质,不仅影响风味,而且不利于健康。人们通过温酒的方式,减少有害物质的同时,还能让酒更好喝。所以中国人不仅不爱喝加冰的酒,更是要温酒而饮。而随着现代酿酒技术的发展,白酒已无需加温。我们如今的白酒不仅风味更好,而且更利于饮用。例如浓香型白酒的代表五粮液中检出数百种有益物质和微量元素,主要包括有机酸、酯类、醇类、芳香化合物、含氮化合物(包括氨基酸)等等,其中乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。所以五粮液不仅浓香味醇,饮者也可以放心享受五种粮食精华的“滋润”。

那洋酒又为什么要加冰呢?

金酒、龙舌兰、伏特加等加冰的洋酒,酒体内的风味物质成分少,酒精刺激味道大,加冰不仅不会影响酒体的风味,反而让其中一些刺激性味道不容易凸显出来,饮用口感更好。而白酒其组成成分中有1%-2%为多种微量成分,风味物质成分多,加冰饮用会破坏白酒的酒体风格。对于很多白酒爱好者来说,白酒加冰就是对白酒浓、香、醇的风味破坏。所以至今也很少有中国人爱在喝白酒的时候加冰。

不过,现在有不少主打年轻人的白酒会告诉消费者可以加冰饮用,甚至有些白酒也像预调洋酒一样,进行了水果味白酒的开发,不知道这样的“新式白酒”,你愿意尝试吗?



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